相传三国时候

魏武帝曹操率兵北征高干

途径河内郡野王县（今沁阳市）西万镇时

曾食用过甜麻糖

对此倍加赞赏（好吃到流泪

一千多年来，这里人们逢年过节、定亲、结婚

都要以甜麻糖作为礼品

当你上集赶庙的时候

特别是村里,你有没有发现

在那熙熙攘攘的集市上

有人生着炉火,锅里满是热油

油上边飘着东西,散发出一阵阵香味

旁边还支着小桌、小板凳之类的东西

边做边卖,忙个不停

那就是有着焦作“肉不换”之称的——甜麻糖

没见过的人完全不知道这是一种什么样的美食

看起来既不像油条也不像油饼

不过闻起来很香甜

让人看着也很有食欲

在沁阳市西向镇一家麻糖老店里

今年60岁的靳国正和妻子一起在油锅前炸麻糖

靳师傅是家族这门手艺的第三代传人

已经做了三十三年

他家做的麻糖在方圆百里都颇有名气

靳师傅正在用勺子舀的

就是做麻糖用的麦芽糖稀

这是比较传统的配方

不过糖稀在使用前他已经在冰箱里冻过

冻的这道工序是他自己琢磨出来的

因为他发现用冻过的糖稀做出来的麻糖

口感更加酥软柔嫩，并且甜而不腻

做麻糖的配料，除了麦芽糖稀就是面粉

两者按照一定比例在陶盆里和成面团

和的时候还要加入碱面进行短时间的发酵

白色的面粉遇上褐色的糖稀

和成的面团也是黑糖色

靳师傅至今还保持着手工和面的习惯

虽然用木棍搅起来颇费力气

不过和出来的面做的时候更顺手

把面和好，就交给妻子来擀面皮

他们从结婚后一直做麻糖，至今已有三十多年

平常靳师傅负责和面和炸麻糖，妻子负责擀皮

相互分工又互相帮忙，配合的很有默契

在这张宽大的案板上

靳师傅的妻子很快就把面团擀成一张一拃来宽的面皮

然后她拿起菜刀把面皮切成砖头大小的长方形

最后还用菜刀在长方形上划出两道直线

这种画直线的做法

让人觉得颇有几分神秘

油锅就支在街边上

也是这样炸的时候能起到一个广告效应

也能让食客把制作过程看得一清二楚

炸好的麻糖，先放在锅边的盆子里控油

靳师傅的店开了几十年

店里的各种器具都有一种年代感

他说盆子里这个手工编的铁丝篦子

已经用了六十多年了

他父亲的那辈都在用，至今未换

靳师傅的麻糖是两块五一个

一般人们最少都是五块钱买俩

这样寓意比较好

尤其是当地农村的定亲、娶媳妇活动

都少不了这个

所以造成靳师傅的生意往往

是双月的生意要比单月的好

因为这些喜事常常在双月里进行